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2011年7月29日 (金)

どちらがお好みでしょうか

Photo 今年は色々な場所の梅が集まったので大きさも様々。

写真下の小梅から上の大きな梅まで

出来上がってからの楽しみですがきっと味わいも違うと思います。これからこの塩漬けをしていた梅干し第2弾を干してきれいに発色させます。

私は赤しそを一緒に漬け込まない方法を採っているので干す前は写真のように梅が熟した色ですが、天日に3日間ほど干すとうっすらと赤みを帯びてきます。

表面に塩が浮いてきたり、梅の種類または漬ける前の熟成の度合いによって違う変化も面白いものです。

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