台風逸れて味噌搗き

昨日の夜から鈴虫の鳴く声が聞こえたので、晴れそうだなぁと思っていたら予想以上に暑いくらいの快晴でした。味噌を搗いてきました。

今回は残念ながら、例年のように真っ白の糀が咲かなかったのです・・・。

祖母と話したところ、一つのもろぶた(木箱）に入れる麦糀の量が多かったことと、台風による湿気、そして寝かせる時の保温温度が高かったことが原因だろうということになりました。しかし、糀を味見したところ甘みがあっておいしかったので希望を捨てず味噌を作りました。

今日はカメラを持って行ったのですが、なんとサイズが大きすぎてこのブログにのせられないという結末です。。。。。。。なんとか炊いた大豆と麦糀、塩を合わせて機械でミンチ状にして自宅に持ち帰ってきました。これを一晩寝かせて、明日容器に隙間なくギュギュッと詰め込んだら後はしばらくの間熟成を待つのみです。

新しい味噌が待ち遠しいなぁ。

台風にまけず味噌作り

今年も今日から祖母宅で味噌作りです。

残念ながら天気はあまりよくないのですが、車庫の中でなんとか作業ができました。カメラも忘れて行ったので、昨年の写真で失礼します。

麦を洗って水につけておいたものを蒸し器で蒸し、広げて乾かし、麹菌の粉をまんべんなく混ぜてもろぶたという木の箱に分け入れます。それから箱を重ねて新聞紙や毛布をかけて保温し、糀の花をさかせます。

ここから夜も定期的に糀の具合を見に起きたり、温度が下がっていないか、高くなりすぎないか、と気を配ります。今回は私は仕事の都合で祖母に管理をお任せしてきました。祖母は味噌作り６０年越えのベテランです。今日改めて聞いて驚きました。昔は皆さん家庭で作っていた味噌、この技を受け継がないのはもったいないなとうろうろ後ろからくっついています。

さて、麹菌が見事に花開いてくれることを祈り、明日を越し明後日の味噌搗きに備えます。台風が温帯低気圧に変わるといいな・・・。

夏仕事

連続夏の日記です。

先日やっと梅干しの乾燥、三日三晩の土用干しが終わりました。

昼、夜通して外に干し、上下を裏返したりするのですが仕事にでる前に干して、夜帰るまでに夕立が来ないかひやひやしました。なんとか大丈夫、梅干しは無事でした！

こちらも瓶のまま干した梅酢にリズムよく戻して、ほっとしたところに昼間の夕立が！

間一髪！

梅シロップ

夏には梅ジュース、私の実家では定番の飲み物でした。梅の実を砂糖で漬けてシロップを作り、それを水で割るのが基本です。たまには炭酸で割ったり、小さい頃はよく牛乳で割って飲んでいました。牛乳を加えると梅の酸で飲むヨーグルトのようになるのです。この話をするとみんなから不思議な目で見られるのですが・・・。

今年はきび砂糖でつけたものと蜂蜜でつけたもの二種類を仕込みました。昨年はきび砂糖、国産蜂蜜、アメリカ産蜂蜜と三種類の味を楽しみました。アメリカ産は個性的な味の蜂蜜だったのでそのまま梅シロップも力強い味に仕上がっていました。梅と砂糖の力と少しの手間暇だけで夏を乗り切る味方ができるとは、なんだか得した気分です。

梅ちぎり

本格的な梅雨になる前に、毎年祖母宅へ梅を収穫しに行きます。

今年は山の梅の木はあまり実が付かなかったようですが、庭の梅の木は鈴なりで小粒のものが多かったです。父によると、剪定・摘果などをしなかったので実が小さいままのものがあるとのことです。

夕方から大人四人でできるだけ枝を引っ張って梅の木の間に入り込み、木に登ったり脚立に登ったりしながら手摘みして、どうしても届かない実はシートを木の下に広げ木をゆすって落としました。たくさんの木にいた生物達も一緒に落ちてきて、住み心地のよい所をじゃまして悪いなぁとつぶやきながらどんどん実を集めます。

一本の梅の木から大きな桶に山盛り二杯、竹篭に二杯分収穫できました。

早速梅干し、梅酒、梅シロップ、梅煮、梅ジャム・・・・・などなど仕込みましょうか・・・・。梅の香りが家に充満するのは大好きです。今年はあまり頭に梅が当たらなくてよかった！

ジャム

甘夏のマーマレードと、苺のジャム。

マーマレードは皮も中の身もたっぷり。皮のほろ苦さと身の甘酸っぱさが楽しめます。苺ジャムは粒が残って果肉のぷちぷちとした食感。マーマレードは白い砂糖で素直な味ときび砂糖・てんさい糖を使ったコクのある味の二種類を、苺ジャムはきび砂糖で濃厚な味を作ってみました。

ジャムはパンにのせて食べるのはもちろん、ドレッシングに隠し味として加えたり煮込み料理に加えてみたり、マーマレードはお湯を注いでマーマレードティーとしても楽しめます。ゆず茶と同じですね。まだまだ風邪やインフルエンザなどに気をつけなければ、という季節、果物の力も借りて乗り切りましょう。　おいしくて飲みすぎにはご注意を。